镀锌螺栓和不锈钢螺栓在材料、外观、性能和使用场景等方面存在一些差异：

1. 材料不同：不锈钢螺栓是由不锈钢材料制成的，因此具有耐腐蚀、耐高温、强度高等特点。而镀锌螺栓则是在普通碳素钢螺栓表面进行镀锌处理而成，因此其耐腐蚀性和耐高温性能相比不锈钢螺栓要差一些3。

2. 外观不同：不锈钢螺栓通常呈现出银白色，并且表面光滑、无毛刺，因此具有良好的美观性。而镀锌螺栓则是在普通碳素钢螺栓表面进行镀锌处理，因此通常会呈现出银灰色和光泽，但表面可能有些许毛刺，稍显不美观3。

3. 性能不同：不锈钢螺栓材料强度高，且具有良好的耐腐蚀、耐高温等性能，在潮湿或腐蚀环境下使用，长期不易生锈或变形。而镀锌螺栓材料相对稍弱，而且镀层容易剥落，无法在强腐蚀或高温环境下使用3。

4. 使用场景不同：由于不锈钢螺栓具有耐腐蚀、耐高温等特性，因此其在化工、海洋、航空等领域中应用较为广泛，比如在海上石油钻探平台、火箭制造、装配飞行器等领域中都有应用。而镀锌螺栓通常用于一些室内、低腐蚀环境下的固定，比如在家庭装修、机房设备固定等方面3。

综上所述，不锈钢螺栓和镀锌螺栓在材料、外观、性能和使用场景等方面都有一些差异。使用时需要根据实际情况进行选择，以确保使用效果。